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绞切肉机安全操作规程

点击次数:417 发布时间:2018-06-07

  绞切肉机安全操作规程
 
  一、操作人员分工与着装规范
 
  1.1、该台设备由食堂主厨负责日常维护保养;日常工作操作时由食堂厨师1人、帮厨1人,共2人共同进行操作,对操作过程互相监督,严禁单人操作,违者将按违规使用设备从严处罚;
 
  1.2、操作人员必需进行安全培训,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
 
  1.3、操作人员必须穿戴厨师服,衣袖不得超过手腕,戴工作帽,严禁戴手套操作;
 
  二、设备开机检查
 
  2.1、绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢,严禁堆放任何杂物;
 
  2.2、开机前必须做好安全检查工作,机器上不得放置任何杂物,铁制器具(包括刀,棍)与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起,造成以外伤害事故;启动开关时手上不能有水;
 
  2.3、开机前检查各按钮有无失灵现象,设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电,各润滑部位是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报;严禁带病运转和使用设备;
 
  2.4、检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,空机时间不能太长,防止损坏刀片;空机动转正常后,放入适量的白菜或白萝卜进行测试,观察运行情况,
 
  三、日常操作
 
  3.1、肉类必需进行初步加工,切成形状基本符合要求并且严格剔除骨头;
 
  3.2、向切肉口和绞肉品投放时严禁“手入绞肉口内”,可以用辅用棒、筷子进行拔动等操作,绞肉时进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机;
 
  3.3、添加肉块一定要均匀,量不能过多,且肉中不能含有骨头,以免损坏刀片和电机,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因;
 
  3.4、操作完毕后将初始控制开关切换到离开并关闭电源。
 
  四、维护保养
 
  4.1、当完成肉类切除、绞肉工作后,切少量白菜或白萝卜以去除油污以及异味。
 
  4.2、当设备操作完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。清洗绞笼时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。

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